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味覚を楽しもう

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味覚を楽しもう

おはようございます。4月も半ば桜もあっという間に咲き終わり、葉桜へと変化してますね。

 

さて今回は「味覚」についてお話ししたいと思います。

 

我々、料理人の命ともいえる味覚ですが、私たちが感じる味は基本的なもので

 

「甘味」 「酸味」 「塩味」 「苦味」 「旨味」

 

の5種類です。

 

 

私たちの舌には成人で4000~5000個の「味らい」という細胞があり

食べ物の味に反応して、そのしげきを脳に伝えます。

 

 

 

しげきでいうと、「辛味」は味というより刺激、痛みに近い感覚なので

味覚とは少し違うんです。

 

 

 

この味覚、常に同じに感じれればと良く思うのですが、厄介なことに

体調、気温、湿度、温度、環境などで感じ方が変わります。

 

 

 

例えば、疲れていると塩がきつくなったり、料理の温度でも冷たい時より

熱い時の方が甘味を感じやすくなるなど様々です。

 

 

少し前まで、舌の先は甘い味、奥の方は苦い味がよく分かるようになってる

など「味覚地図」なるものがあって、舌の場所によって感じ方が違うといわれていましたが

(実際僕もそう教わっていました) 現在明らかになっているのが、ひとつの未らいで全ての

基本味を感知できるというのですから驚きですね。

 

 

美味しさは味覚だけではなく、目、鼻、耳などすべての五感で感じ取ることができます。

 

 

まずは食を楽しむという事が大切です。

 

 

お客様はもちろん、我々作り手も楽しみ、料理に向き合うことで

味を感じる味覚は何倍もしげきされるのです。

 

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